我最近迷上了一道超级美味的菜——酸菜鱼!听到这个名字就让我胃口大开。这种菜有着麻辣鲜香的味道,让人无法抵挡。
首先,我们要准备好所需的材料。新鲜活鲤鱼是必不可少的,它的鲜嫩肉质会让这道菜更加美味。然后是李记酸菜,这种酸菜不仅有着独特的口感,还能增加菜肴的酸度。此外,还需要葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖和熟芝麻。这些材料都准备好了,接下来就是动手制作了。
首先,把酸菜洗净切片,然后用水抄一下过凉。这样能够去除一部分的酸味,让酸菜更加清爽可口。
接下来,收拾鲤鱼,确保它干净无腥味。注意要将鱼筋抽掉,以免影响口感。然后将鱼切成片,备用。
热锅起油,放入葱姜蒜炒出香味,再倒入酸菜,翻炒一下。接着把剔好的鱼骨放入锅中,翻炒至白汤,然后加入适量的水,大火炖煮。在这个过程中,我们可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和一点点糖。如果觉得汤不够酸,还可以加少许白醋调味。
现在,我们来处理一下鱼肉。将鱼肉加入适量的盐、白胡椒粉和蛋清,搅拌均匀。然后加入适量的玉米淀粉,再次搅拌均匀。
当鱼肉炖煮得差不多时,把菜捞出放入盆中,再将鱼肉均匀地倒入锅中。轻轻煮一下即可,因为煮的时间太长,鱼肉会变老。把汤倒入盆中,但是不要让汤淹没鱼肉。
最后,撒上一些葱花、蒜末、辣椒段、花椒粒和白胡椒粉在表面,并加热锅烧油。当听不到油的响声时,就开始浇油。最后再撒上一些熟芝麻就完成了!酸菜鱼的做法【酸菜鱼怎么做法?】