一、准备原料：

　　1. 一斤菜心；

　　2. 适量淀粉；

　　3. 适量生抽；

　　4. 适量白糖；

　　5. 适量料酒；

　　6. 适量椒盐；

　　7. 适量葱花；

　　8. 适量生姜；

　　9. 适量蒜末；

　　10. 适量芝麻油；

　　11. 适量花生油。

　　二、步骤：

　　1. 首先将菜心洗净，然后将菜心切成长条；

　　2. 锅中放入植物油，烧热，把切好的菜心放入，煸炒几下；

　　3. 加入一勺白糖，再拌炒几下，把菜心炒软，然后把菜心用淀粉勾芡；

　　4. 锅中放入少许植物油，放入适量葱花、姜末和蒜末爆香；

　　5. 然后倒入菜心，加入料酒、生抽、椒盐，翻炒几下，调入白糖调味；

　　6. 倒入芝麻油和花生油，再翻炒几下，即可出锅。

　　【1】基本介绍

　　白灼菜心是一道热菜菜式。它属于北方清蒸系列。因为采用白色汁汁烫烹，所有取名为白灼菜心。白灼菜心的制作主要用菜心作料，鲜嫩如牛奶、甜滑的口感，含有丰富的维生素和营养物质，多年来广受广大消费者的欢迎，也是宴席上的热门食物。

　　【2】做法介绍

　　1、准备食材：菜心2斤、鸡蛋1枚、葱花、姜片、蒜瓣、香菜、盐、精盐、白糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、芝麻油。

　　2、准备蘸料：芝麻油、醋、糖、咖喱粉【可选】。

　　3、将葱花、姜及蒜瓣切成片放入搅拌机打碎备用。

　　4、把菜心洗净放入容器里加入一小勺芝麻油，搅拌均匀，备用。

　　5、另起锅烧开水，把菜心放入锅中，待菜心变色变软后捞出，放在碗里，加入切碎的葱蒜姜。

　　6、在另外一个锅烧热油，放入切碎的葱蒜姜，炒出香味后加入料酒、精盐、白糖、淀粉，把菜心入锅翻炒，加糖和盐调味，最后淋一勺芝麻油和香菜出锅。

　　【3】上菜步骤

　　1、将炒好的菜心放在盘中，淋上芝麻油、醋、糖等蘸料。

　　2、把蛋清打散，倒入热油中略煎，然后浇在菜心上，最后加入咖喱粉【可选】即可上桌享用。

　　1、准备原料：菜心，鸡蛋，面粉，细砂糖、清水、少许胡椒粉和生粉。

　　2、将菜心清洗干净，控水备用。

　　3、将两个鸡蛋，细砂糖，各少许胡椒粉和生粉用少许清水搅拌均匀，备用。

　　4、取适量油，将清洗干净的菜心轻快的放入油锅，中火炸至菜心略微变色即可捞起。

　　5、将菜心放入鸡蛋液中，轻轻抓拌均匀，用一只勺子在鸡蛋液中点出菜心，让菜心沾满鸡蛋液。

　　6、将菜心放入面粉中，抓拌均匀，让菜心充分沾满整个面粉。

　　7、再次将菜心放入鸡蛋液中，轻轻抓拌均匀，直至沾满整个鸡蛋液。

　　8、放入油锅中，控温150℃左右，小火慢慢油炸，不停搅拌，使其外表灭白。

　　9、炸至金黄色即可捞出，晾凉后，即可享用美味的“白灼菜心”，尝试不同口味，请自己加入调料搅拌均匀即可。

　　1、 准备材料：菜心500g，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖少许，香醋1勺，鸡精1勺，盐适量。

　　2、 取一个大锅，倒入4公升的清水，大火烧开，然后将菜心放入锅中煮3分钟，用滤网将菜心取出沥干水份，放入深盘备用。

　　3、 将生抽、蚝油、冰糖、香醋、鸡精和盐拌匀，倒入搅拌均匀后的调料汁备用。

　　4、 在另一口大锅中，倒入2公升清水，水中放入1大勺生粉，大火烧开，然后放入沥干水份的菜心，煮4分钟即可关火，用竹勺取出菜心，放入深碗中。

　　5、 再取一口小锅，倒入调料汁，放入少许清水，使汁少许稀稀拌匀，放入1大勺淀粉拌匀备用。

　　6、 将第4步取出来的菜心放入锅内，大火烧开，放入第5步备用的汁液，改小火，再用勺子轻轻把菜心搅动几下，使口感均匀，煮1分钟后即可关火，将煮好的菜心捞入碗中即可食用。白灼菜心【白灼菜心要煮几分钟】