一、拌鱼头
1.准备食材:鱼头、青葱、香菜青蒜、蒜苗、干辣椒、红椒、花椒、姜片、油盐醋味精、白糖等。
2.将青葱香菜洗净切片,姜片切碎,蒜苗洗净去根捣碎,将干辣椒、红椒、花椒洗净切碎;
3.准备调料:油2勺,盐1勺,醋1勺,白糖少许,味精少许;
4.将鱼头洗净,用刀尖剔去鱼鳞和内脏,放入开水锅中焯洗后捞出;
5.将鱼头放入盘中,加入前面准备的调料,注入适量水,搅拌均匀,即可出锅;
6.在鱼头上撒上蒜苗、辣椒粒、红椒丁,将拌匀的香菜青蒜、青葱片放在鱼头的外部;
7.最后,把鱼头盛入盘中,淋上一勺熟油,点缀芹菜叶,拌鱼头即可。
二、焖鱼头
1.准备食材:鱼头、五花肉、青葱、芹菜叶、姜片、洋葱、红椒、花椒等;
2.将鱼头洗净后剔去内脏,将五花肉洗净切块,芹菜叶切段,青葱、洋葱洗净切片,红椒切丁,花椒针洗净;
3.在锅中加入适量清水,加入姜片和红椒数针,把鱼头和五花肉块放入锅中,烧开后转小火慢慢焖20分钟;
4.焖好鱼头后,将洋葱和青葱片放入锅内,再加入少许盐、味精,撒上芹菜叶,和花椒粒,用大火煮滚后,即可出锅。
一、备料准备
1.所需材料:鱼头、胡萝卜、大葱、冬瓜、蒜苗、红辣椒和八角。
2.鱼头洗净,用清水洗去鱼头上的血清和灰尘,然后用盐把表面的油脂洗掉,让它完全清洁。
3.把胡萝卜、大葱洗净。首先把胡萝卜洗净,然后切掉外皮,把其余部分切成小方块,放入碗中备用。
4.把大葱剁碎,洗净,切成小片备用。
5.将冬瓜洗净,用刀削皮,然后切成薄片,放入碗中备用。
6.蒜苗洗净切碎待用。
7.红辣椒剁椒籽和蒜苗备用。
二、调料
1.调盐:把适量的盐、糖、鸡精和料酒混合在一起。
2.调油:把适量的麻油和料酒混合在一起,待用。
3.八角:将八角煮熟,捞出沥干待用。
三、炒制
1.将锅烧热,放入适量油,放入鱼头炸至八分熟,然后捞起放入碗中备用。
2.将剩下的油放入锅中,放入蒜苗,大葱片和红辣椒,炒出香味后放入洗净的胡萝卜和冬瓜片,煸炒出香味后加入调好的盐汁。
3.将炸好的鱼头放入锅中,淋入调好的油汁,加入八角炒几分钟,最后撒上葱花装饰即可。鱼头的做法【大胖头鱼头的做法大全】