一、拌鱼头

　　1.准备食材：鱼头、青葱、香菜青蒜、蒜苗、干辣椒、红椒、花椒、姜片、油盐醋味精、白糖等。

　　2.将青葱香菜洗净切片，姜片切碎，蒜苗洗净去根捣碎，将干辣椒、红椒、花椒洗净切碎；

　　3.准备调料：油2勺，盐1勺，醋1勺，白糖少许，味精少许；

　　4.将鱼头洗净，用刀尖剔去鱼鳞和内脏，放入开水锅中焯洗后捞出；

　　5.将鱼头放入盘中，加入前面准备的调料，注入适量水，搅拌均匀，即可出锅；

　　6.在鱼头上撒上蒜苗、辣椒粒、红椒丁，将拌匀的香菜青蒜、青葱片放在鱼头的外部；

　　7.最后，把鱼头盛入盘中，淋上一勺熟油，点缀芹菜叶，拌鱼头即可。

　　二、焖鱼头

　　1.准备食材：鱼头、五花肉、青葱、芹菜叶、姜片、洋葱、红椒、花椒等；

　　2.将鱼头洗净后剔去内脏，将五花肉洗净切块，芹菜叶切段，青葱、洋葱洗净切片，红椒切丁，花椒针洗净；

　　3.在锅中加入适量清水，加入姜片和红椒数针，把鱼头和五花肉块放入锅中，烧开后转小火慢慢焖20分钟；

　　4.焖好鱼头后，将洋葱和青葱片放入锅内，再加入少许盐、味精，撒上芹菜叶，和花椒粒，用大火煮滚后，即可出锅。

　　一、备料准备

　　1.所需材料：鱼头、胡萝卜、大葱、冬瓜、蒜苗、红辣椒和八角。

　　2.鱼头洗净，用清水洗去鱼头上的血清和灰尘，然后用盐把表面的油脂洗掉，让它完全清洁。

　　3.把胡萝卜、大葱洗净。首先把胡萝卜洗净，然后切掉外皮，把其余部分切成小方块，放入碗中备用。

　　4.把大葱剁碎，洗净，切成小片备用。

　　5.将冬瓜洗净，用刀削皮，然后切成薄片，放入碗中备用。

　　6.蒜苗洗净切碎待用。

　　7.红辣椒剁椒籽和蒜苗备用。

　　二、调料

　　1.调盐：把适量的盐、糖、鸡精和料酒混合在一起。

　　2.调油：把适量的麻油和料酒混合在一起，待用。

　　3.八角：将八角煮熟，捞出沥干待用。

　　三、炒制

　　1.将锅烧热，放入适量油，放入鱼头炸至八分熟，然后捞起放入碗中备用。

　　2.将剩下的油放入锅中，放入蒜苗，大葱片和红辣椒，炒出香味后放入洗净的胡萝卜和冬瓜片，煸炒出香味后加入调好的盐汁。

　　3.将炸好的鱼头放入锅中，淋入调好的油汁，加入八角炒几分钟，最后撒上葱花装饰即可。鱼头的做法【大胖头鱼头的做法大全】