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　　1. 绿豆汤是一种十分受欢迎的食物，很多人都喜欢它，因为它不仅美味可口，而且也有许多营养价值。夏天吃绿豆汤能帮助身体消暑，“十月绿豆冷”是一句古老的俗话，这也说明了绿豆汤是一款冬天不可缺少的食物。

　　2. 然而，大家可能会惊讶地发现，绿豆汤是可以变红的。绿豆中蕴含的植物类酶会与糖结合，形成一种叫做“抗糖蛋白”的物质，而抗糖蛋白和植物素结合，并分解成多种还原糖和金属元素，从而使绿豆汤中的色素发生降解或氧化，从而使汤汁呈现出红色，从而把绿豆汤变成红豆汤。

　　3. 红豆汤的烹饪也很简单，方法并不复杂。第一步是将绿豆放入清水中浸泡，多浸泡一会儿，可以让绿豆变得更软，更容易煮。第二步，加入调料。可以加入姜片，八角，花椒等来调味，也可以加入少许食用碱。加入食用碱和调味后，可以让绿豆汤中的抗糖蛋白更容易发生变化，有利于变成红豆汤。第三步，将加入调料后的绿豆放入锅中煮沸，加入适量的味精，和其他口味和添加剂。

　　4. 煮的方法不同，口感也会不一样。一般来说，绿豆汤需要煮更久一些，即使遇到煮熟绿豆仍然保持红豆汤的口感时，可以加入少许淀粉，以帮助绿豆汤稠稠一些，并保持红豆汤的质地。

　　5. 绿豆汤变红，不仅能让绿豆汤变得更美味，还有许多营养成分，如蛋白质，维生素，氨基酸等。此外，红豆汤还具有一定的抗氧化能力，能够帮助人体排毒，抵抗衰老，促进身体健康。

　　6. 绿豆汤变红的原理不仅是简单的烹饪，而且也可以通过增加食用碱，把一些营养成分增加变多，这主要是因为植物本身中蕴含的酶活性会随着温度的变化产生变化，而变化的结果也可以被称为“绿豆汤变红”。

　　一、绿豆汤变红的原理

　　绿豆汤的变红原理主要有三个方面：

　　1、化学反应原理：绿豆汤变红主要是因为绿豆中含有大量的植物素，而植物素在摩擦、磨损等化学反应中会发生酶促反应，转变成红色的植物色素。

　　2、微生物变异原理：绿豆汤放了很久后，往往会发酵，此时不同的微生物将会对汤的获得发生变异，某些微生物在发酵的过程中也可能产生某些红色的小分子，随着发酵反应时间的延长，红色小分子的浓度会越来越高，其它物质浓度也会随之降低，最后会把汤染成红色。

　　3、官方调色原理：有些绿豆汤是在发酵过程中通过官方调色来改变汤的颜色，这种方法主要是通过增加某些化学物质的浓度来达到红色调色的目的。

　　总结起来，绿豆汤变红的原因主要是植物素转变成红色的植物色素，微生物的变异，以及官方调色等原因所致。绿豆汤变红【怎样煮绿豆汤颜色绿】