鸡蛋糕是一种很受欢迎的甜点，它口感松软、味道香甜，是广大人们喜爱的小点心。制作鸡蛋糕需要一定的技巧与经验，不过只要掌握了正确的配方和操作方法，就能制作出味道绝佳、色泽鲜亮的鸡蛋糕。

　　2. 基本配方

　　制作鸡蛋糕需要的基本材料包括鸡蛋、糖、面粉和泡打粉。如果想要增加鸡蛋糕的香气和口感，还可以加入一些牛奶、黄油或香草精等调料。以下是一份基本的鸡蛋糕配方：

　　材料:

　　鸡蛋 3个

　　糖 80克

　　面粉 100克

　　泡打粉 1茶匙

　　制作方法:

　　1】将鸡蛋和糖打至混合均匀无颗粒。

　　2】过筛加入面粉和泡打粉，用橡皮刮刀略微搅拌均匀，不能过度搅拌。

　　3】烤盘先预热一下，可以在模子底部放一张油纸，然后将面糊倒入模具中，用刮刀尽量刮平面糊表面。

　　4】烤箱预热5分钟, 将模具放入居中烘烤，烤20-25分钟即可。

　　3. 步骤详解

　　3.1 准备工作

　　首先，需要准备好所需要的食材，如鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。此外，还需要预热烤箱，将烤盘放在烤箱内预热 5 分钟左右，以确保烤糕可以获得更好的酥脆口感。

　　3.2 打蛋

　　打蛋是制作鸡蛋糕重要的一步，它将直接影响到鸡蛋糕的质量。首先将鸡蛋磕开，将蛋黄和蛋白分开，然后使用一个搅拌器或搅拌机打起蛋白。

　　3.3 加糖

　　在蛋白中加入少量食用糖，可以增加蛋白的稳定性，帮助蛋白打至硬性发泡，同时也可以增加鸡蛋糕的甜味。

　　3.4 添面粉

　　当蛋白打至硬性发泡时，就可以加入添入面粉，此时应该使用刮刀轻轻的搅拌，不能过度搅拌，以免糊化影响口感。

　　3.5 烤制鸡蛋糕

　　将面糊倒入蛋糕模具内，用刮刀将面糊表面搞平，放入预热好的烤箱中，烘烤 20-25 分钟左右。当表面变成金黄色时，就可以取出烤盘，等待它冷却后脱模即可。

　　4. 夹心与装饰

　　如果想要让鸡蛋糕变得更加丰富多样，可以在鸡蛋糕夹心中加入奶油、鲜奶油、芝士等材料，使鸡蛋糕的口感更加丰富，同时还可以在鸡蛋糕的表面裱花或撒上糖粉、果仁或水果等，增加它的美观性。

　　5. 注意事项

　　5.1 热量控制

　　鸡蛋糕的主要成分是面粉和糖，属于高热量食品，故在制作和食用时要注意热量控制。如果需要减少热量，可以适当减少食用糖量或使用全麦面粉。

　　5.2 搅拌时间

　　鸡蛋糕的面糊宜搅拌均匀，但不宜过度搅拌，否则会导致鸡蛋糕面糊出现小气泡，口感受到口感脆。

　　5.3 烤箱温度

　　在烘烤鸡蛋糕时，要确定烤箱是否已经预热到指定温度，一般是 170-180℃，否则会影响鸡蛋糕的品质。同时，在烤箱内烤制鸡蛋糕时，要注意观察鸡蛋糕表面颜色，防止烤糕过度焦黑影响口感。

　　5.4 模具大小

　　在选择鸡蛋糕模具时，一定要选择与用量相符合的尺寸，否则会影响鸡蛋糕的成型效果。一般情况可以买烤盘直径 20-24 厘米左右的。

　　6. 总结

　　鸡蛋糕是一种口感松软、香甜的美食，制作鸡蛋糕需要注意材料的准备、搅拌的时间、烤箱温度的控制等方面。掌握适当的制作技巧和方法，不仅能制作出口感绝佳的鸡蛋糕，还可以根据自己的喜好添加不同的配料，制作出多样性的美味佳品。

　　2. 鸡蛋羹的做法并不复杂，主要食材就是鸡蛋和清汤或水，以及少量盐、味精、胡椒粉等调料。

　　3. 然而，在制作过程中，有一些技巧和细节需要注意，才能做出又嫩又滑的鸡蛋羹。

　　4. 下面结合我的经验和相关资料，讲述一下如何做好鸡蛋羹。

　　第一步：备料

　　5. 鸡蛋羹的成功与否，很大程度上取决于备料工作的细致程度。

　　6. 首先，需要准备好鸡蛋。鸡蛋在打散之前，要先用清水清洗干净，然后打破，分离出蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分别打入两个容器中。

　　7. 其次，需要准备好清汤或水。清汤是指味道清淡的肉汤，它可以使鸡蛋羹更加鲜美。如果没有清汤，也可以用清水代替。

　　8. 此外，还需要准备好盐、味精和胡椒粉等调料。这些调料的用量一般是根据自己的口味来定的，但不能过多，否则会影响鸡蛋羹的口感。

　　第二步：打蛋

　　9. 打蛋是制作鸡蛋羹的第一步，也是关键的一步。如果打蛋不到位，鸡蛋羹就很难做得又嫩又滑。

　　10. 打蛋的时候，可以用打蛋器或筷子来慢慢搅拌，直到鸡蛋液变得均匀。在这个过程中，需要尽量让蛋白和蛋黄充分混合，以保证口感。

　　11. 如果你想让鸡蛋羹更加细腻，可以把打散的鸡蛋液放到搅拌机里，用高速搅拌两分钟，这样蛋液中的泡沫会更加细密。

　　12. 如果你使用搅拌机，还需要注意时间不宜过长，否则会使鸡蛋液变得过于稠密，影响后续的操作。

　　第三步：调味

　　13. 鸡蛋羹的味道很大程度上取决于调味。如果调味不当，不仅口感不佳，还可能影响健康。

　　14. 调味的时候，需要注意掌握好量。盐、味精和胡椒粉等调料一般是按照鸡蛋的数量来计算的。一般来说，每个鸡蛋就加入一点盐和味精就可以了。

　　15. 调味的时候，也可以加入一些调味料，比如姜汁、葱花、鲍鱼汁等，这样可以增加鸡蛋羹的口感和营养成分。

　　第四步：烹制

　　16. 在鸡蛋羹的烹制过程中，火候的掌握也是非常关键的。

　　17. 首先，需要先将清汤或水烧开，然后再将鸡蛋液倒入容器中，再用勺子或筷子将泡沫去除。

　　18. 在这个过程中，需要掌握好火候，以免鸡蛋液烤糊。一般来说，可以用中小火烤制，每次加入鸡蛋液的量也不宜过多。

　　19. 烹制的时间也要掌握好，最好不要超过五分钟。如果时间过长，鸡蛋羹就会变得很干，口感也会受到影响。

　　20. 在烹制过程中，还可以在鸡蛋羹中加入适量的油，这样能够使鸡蛋羹更加滑嫩。但是，不要加太多，否则就会失去营养价值。

　　第五步：成品

　　21. 当鸡蛋羹烤制完成后，需要立即取出，然后淋上一点鲍鱼汁或其他调味料，这样可以增加鸡蛋羹的口感和营养价值。

　　22. 另外，如果你想要鸡蛋羹更加美味，还可以在上面撒上一点葱花或者红椒丝，这样色泽更加鲜美，健康美味双佳。

　　结语：

　　23. 鸡蛋羹是一道简单易学，健康美味的家常菜，制作过程并不复杂。

　　24. 要做出又嫩又滑的鸡蛋羹，需要注意以下几点：

　　-备料要充分，打蛋要到位，调味要掌握好。

　　-火候要适当，不能过旺或过小。

　　-时间要掌握好，不过度加热。

　　-成品可以后期添加调味料和点缀。鸡蛋糕怎么做【鸡蛋羹怎么做才能又嫩又滑】