一、准备食材

　　鱼香茄子的主要材料是茄子和瘦肉末，还需要配料有葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、盐、糖、淀粉和食用油。茄子要选用肉质细腻、无刺的青皮茄子，并且要切块后盐水浸泡几分钟，使其去除苦味和杂质。

　　二、切茄子

　　将泡好的茄子块沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，然后将茄子块摆在切菜板上，用刀将茄子块斜着切成长方形的小块，大小不必完全一致，但要保持近似大小，切好的茄子块放在一个碗中备用。

　　三、煸炒瘦肉末

　　将锅加热，在锅中倒入适量的食用油，等油温热后，加入切好的葱姜蒜末煸炒出香味。

　　然后加入瘦肉末，中火翻炒至熟透并留出肉香味，然后加入豆瓣酱，用中小火翻炒均匀将豆瓣酱与瘦肉末充分混合，煸炒至水分收干。

　　四、加入调料

　　将炒好的瘦肉末推起来，在锅边倒入适量油，烧热后加入盐、糖、生抽、醋，淀粉和一碗清水，用铲子搅拌均匀，煮沸后稍稍搅拌一下。

　　五、翻炒茄子

　　将提前切好的茄子块倒入锅中，用铲子翻炒均匀，等茄子变得软烂时，翻一下，再加入少量水，盖上盖子炖2-3分钟。

　　六、定型

　　在两侧加入适量生抽调味，再翻炒均匀，喜欢辣味的可以加适量的辣椒粉，然后用盘子盛好，洒上香菜末即可。

　　七、总结

　　鱼香茄子做法简单，不需要太多的辅料，但菜品口感独特，是一款不错的下饭菜。在煸炒瘦肉末的时候要注意火候，不能煸炒得过火，否则容易影响口感。另外，翻炒茄子的时候也要注意火候，不宜太大，否则容易粘锅。至于调味，则要根据个人口味的不同而调整，醋和豆瓣酱的用量可以适当增减。总之，做出一道色香味俱全的鱼香茄子，需要你有耐心和细心的烹饪，相信只要下一点心，就可以做出一道非常美味的鱼香茄子菜品。

　　1. 鱼香肉丝是一道家常菜，是四川传统川菜之一，属于辣味菜肴，口感鲜香辣嫩，是中餐中比较受欢迎的菜品。鱼香肉丝做法简单，所需食材易购买，也非常容易掌握。下面详细介绍如何用自家厨房的简单工具制作出一道可口的鱼香肉丝。

　　2. 首先准备食材，需要肉丝、木耳、胡萝卜、青椒、姜、蒜、葱等。肉可以选用瘦肉、里脊肉等，先将肉切成细丝，用盐、料酒、淀粉少量腌制一下，增加口感和嫩度。木耳泡发，胡萝卜、青椒切成丝，姜切成末，蒜和葱切成碎末备用。

　　3. 然后热锅凉油，将肉丝倒入锅中，用中小火翻炒，至肉变白后盛出备用。用同样的方法将泡发好的木耳也翻炒出来备用。

　　4. 接着在热锅中加入一勺油，放入姜蒜末翻炒出香味后加入胡萝卜、青椒翻炒片刻，炒熟的胡萝卜、青椒放入一旁，然后加入泡发的木耳、肉丝，翻炒均匀。

　　5. 在锅中加入适量盐、糖、醋、老抽等调料，可以根据个人口味变化添加调料的多少。炒均后加入适量水，煮开后炒匀，加入一点淀粉水勾芡即可。最后加入香菜、葱花翻炒愉悦成菜即可。

　　6. 注意事项：鱼香肉丝技巧很简单，但制作时，需要注意以下几点：1.肉丝不能过粗，否则会太老，太细会煮烂，没办法炒出口感；2.烹饪过程中火候要把握好，不要太旺或太小火；3.盐的使用一定要适量，不宜太多或太少；4.酱油的质量要好，口感和色泽都能影响鱼香肉丝的味道；5.喜欢吃辣的人可以适量添加辣椒，口味更佳。

　　7. 总体而言，鱼香肉丝的家常做法非常简单，可以在家轻松制作。只需要准备好食材，根据自己的口味调整调料的用量，就可以炒出一道美味可口的鱼香肉丝。做成的鱼香肉丝色泽红亮、香气四溢，口感鲜爽、嫩滑、辣而不燥。这道菜品充满了家庭的温馨和味道，是家庭聚餐或节日烹饪的好选择。鱼香茄子的做法【鱼香肉丝的家常做法】