佛跳墙的做法，是福建省土生土长的特色美食之一，它深受海内外食客的喜爱。它不仅是一道美食，更是传统文化的代表。

　　成分要素：

　　佛跳墙的主要成分可以分成三类：海味、禽肉和蔬菜。

　　海味包括花螺、海参、海肚等10种以上的海鲜；禽肉有燕窝、鸽蛋、乌鸡等高营养价值的禽肉；蔬菜有竹笋、冬菇、豆腐等多种时令蔬菜。

　　制作方法：

　　1. 清炖底汤 清炖底汤是佛跳墙的基础，它需要大量的上等材料。将鸡架放入锅中煮出锅气，捞出加清水冰块煮去杂质。加入八角，葱姜，鲍鱼骨，海蜇皮、节肢等材料，放碗和盐熬制。

　　2. 砖极佛跳墙制作 砖极佛跳墙需要选用一些特殊的材料，如蛋白糖、鲥鱼子、墨鱼汁等材料，将材料切成薄片，下入沸水中焯水之后分别码在碗底。将砖极底汤细细倒入砖中，逐渐蒸，砖最好用45度的角度砌成，冷却之后撤掉夹层材料，即可得到美味的佛跳墙。

　　文化背景：

　　佛跳墙源于闽南地区的传统菜肴，已经有近百年历史。传说中，清朝乾隆年间，福建举人左宗棠考取进士，奉命至福建举行水师提督，期间他到庙里拜佛，闻到香味扑鼻的佛跳墙后，下令要为该菜添上鹿肉。而“佛跳墙”的名字则来自于这道菜烹制时大火上面烤制的一块小石头。 所以，佛跳墙也成为了闽南地区的传统文化代表之一。

　　佛跳墙不仅是福建的传统美食，更是一种文化符号。它不仅代表了地方文化的多样性，也反映了福建人民的特有的开放和包容精神。其制作讲究，食材丰富，味道独特，不但养人和口味上体现了传统的福建菜，同时，也折射出闽南地方文化的深厚积淀。

　　总结：

　　佛跳墙是一道以福建地方文化为基础的特色美食，它不仅体现了福建人民对美食的追求，也展现了福建文化的博大精深。佛跳墙是一种既有营养，又有特色的美食，它的制作过程充满了民间的智慧和独特之处，值得大家品尝和推崇。

　　佛跳墙的做法及材料

　　佛跳墙，起源于福建泉州，是福建传统的一道名菜。自从被列为国家级非物质文化遗产，佛跳墙的美味已经吸引了无数食客的围观和品尝。那么佛跳墙该如何制作呢？下面为大家介绍佛跳墙的做法及材料。

　　一、佛跳墙的材料

　　佛跳墙的材料多种多样，不仅包括各种鱼虾肉类及时令海鲜，还有野生的品种植物，甚至连桂花、木耳、酸枣等都要加入。以下是佛跳墙的主要材料：

　　1.鲍鱼：500g

　　2.带子：400g

　　3.海参：200g

　　4.花菇：200g

　　5.泡发的鱼鳔：100g

　　6.海肠：300g

　　7.瑶柱：200g

　　8.燕窝：50g

　　9.细毛猪肚：300g

　　10.鸽蛋：6只

　　11.火腿肠：2根

　　12.清汤：2000g【猪肉：冬瓜：鸡肉=6：3：1】

　　13.南乳：1块

　　14.酒：50ml

　　15.盐：少量

　　16.鲍汁：500g

　　17.花雕酒：50ml

　　18.鸡汤：适量

　　19.粉皮：适量

　　二、佛跳墙的做法

　　1.海参切好后，用沸水烫过后过凉备用。

　　2.鲍鱼切去肠和脚筋，然后将鲍鱼和海肠用热水烫过后凉水洗净备用。

　　3.瑶柱用清水泡发5分钟，洗净备用。

　　4.将泡发好的鱼鳔切成片，用沸水烫过后过凉备用。

　　5.炒锅少许油烧热，加入花菇、瑶柱、带子等海鲜，煸炒出香味后取出备用。

　　6.焯水后切小块的猪肚，放入清汤中煮，再放入泡发好的海参，一起焖煮。

　　7.将泡发好的鱼鳔放入南乳汁中煮熟后，再烤至微黄色。

　　8.各种食材放入小火熬制2小时左右，再用炉子将汤汁煮滚。

　　9.在大碗里放入燕窝、鲍鱼、花菇、瑶柱、海参、带子等各个食材，然后倒入热汤汁即可。

　　三、佛跳墙的食用时注意事项

　　1.炉火必须要一直保持至少2小时以上。

　　2.适量添加调料，保持汤汁的美味。

　　3.佛跳墙建议用瓷碗食用，便于保温。

　　总之，佛跳墙是福建省极具特色的一道菜肴，在制作过程中不但需要优质的食材，而且更需要严格的烹制流程。对于爱好美食的人士来说，品尝佛跳墙的美味绝对是一种难忘的体验。佛跳墙的做法【佛跳墙的做法及材料】