1、炒谷芽，也称炒米芽、炒大米芽，是一种以大米芽为原料制作的炒食材，具有清淡口感、香气扑鼻、脆嫩多汁、营养价值高，适宜中老年人饮食的特色食品。

　　2、炒谷芽原料以稻米成熟谷类经颗粒抽取谷芽成熟，淡绿色，湿润，带有香气。经洗净、脱水、淹没油炸后，制成湿度适宜、质地脆嫩、柔软不碎、有弹性的炒谷芽。

　　3、炒谷芽的加工技术：将水洗净的米芽放入改良的脱水车中，运行脱水车，并反复搅拌，使大米芽中水分达到20％左右。待机加热至110℃，调和油浴淹没，以保持谷芽颜色及新鲜状态。

　　4、炒谷芽的营养价值：炒谷芽的营养价值极高，其中的蛋白质含量比米米高2倍；维生素B族较其他米类谷物丰富，其中烟酸的含量也比米高30倍以上；碳水化合物的含量高，例如葡萄糖、果糖、麦芽糖等；维生素E、维生素B2、叶酸、辅酶Q10等脂溶性维生素的含量也较高。

　　5、炒谷芽的食用功效：炒谷芽含有丰富的营养成分，有助于促进血液循环以及心脏健康；可以提高机体抗病力，减轻疲劳而且还有美容的作用；容易消化，补充人体所需的营养成分，妇女在月经期间可以补充人体所缺少的微量元素；有助于改善营养不良和中老年人的营养摄入，增强骨骼，补充能量，提升免疫力；同时也可以减少因脂肪以及过度食用而引起的肥胖和慢性病等不良病症。

　　1. 采摘：每年在南方主要籼米产区，河南、湖北、江西、湖南、广东等省市九月至十月份是炒谷芽【大米尖】的收获季节，当大米成熟时，农民将大米收割下来，晒在阳光的地方晒干，晒好的大米将会变黄，这时就可以进行采摘炒谷芽【大米尖】活动。

　　2. 筛选：采摘完毕后，农民会用篮子把炒谷芽【大米尖】挑出来，然后用晾晒平台将其分为两等，有一等品和二等品，其中一等品谷芽形状较好，颜色青嫩，这种精细颗粒将会用来配制出鲜活细腻可口的谷芽米饭；二等炒谷芽【大米尖】则不会被应用于细颗米饭中，它们会被拿去用于粗粒的炊饭，但使用的比例要比一等品少很多。

　　3. 脱水：在筛选完之后，农民会将炒谷芽【大米尖】放入脱水框中，用水流的方式将其中的水分洗掉，脱掉的水分大约占炒谷芽【大米尖】总重量的20%-25%，然后再将其晾于太阳光下晒干，以保持原汁原味，确保炒谷芽风味。

　　4. 去壳：在干燥完毕后，炒谷芽【大米尖】还会被脱掉壳，尤其多用于烹饪细腻口感的炒谷芽，如肉籽米、香米等。

　　5. 分类：经过脱壳后，就可以将炒谷芽【大米尖】按照等级或分叉长度进行分类，其中有细腻可口的籽米尖、嫩滑的香米尖和粗腻可嚼的普通米尖等多个品种。

　　6. 烘干：经过采摘、筛选、脱水、去壳和分类后，最后还需将炒谷芽【大米尖】烘干，用温度低、时间久的方式将含水量降到十五分之一，以保持其风味、口感和营养价值。

　　7. 包装：烘干完毕后，将炒谷芽【大米尖】放入透明的塑料袋中进行封装，以保持其带有米香的味道，放入市场后，便可以开始消费了。炒谷芽【炒谷芽和谷芽功效的区别】